食品化学科 　総合実習

茶畑管理・茶摘み・製茶　実習

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茶畑管理実習 お茶畑は、圃場の一番北にあります。お茶畑から飯田の町並みがきれいに見えます。 栽培しているお茶の株が所々枯れて隙間ができていました。 そこで、１年生が授業でお茶の株の補植（ほしょく）をしました。 お茶の圃場で枯れてしまったところへ、新しい苗を植え付けています。

茶摘み実習 お茶摘みを６月３日（月）に行いました。初めての茶葉を収穫しますので、新茶と呼びます。 年に１回の一大行事です。早朝８時から食品科学班の生徒が茶摘みを開始し、９時からの授業で食品化学科の生徒全員が参加しました。 　今年は４月の遅霜や雨が少なかった影響で茶の成長にばらつきがあり、昨年より２週間ほど遅れての茶摘みです。 　茶葉の摘み方には「一芯二葉」や「一芯三葉」があります。お茶の葉は、芽が開いて葉となり成長し、枝先に位置するほど葉は新しくなり、先端の葉はまだ開いていない芯芽となっています。 　茎のいちばん先端にある芽の部分とすぐ下にある３枚の若葉を摘み取る方法を「一芯三葉」（いっしんさんよう）といいます。 学校では、この一芯三葉で収穫していきます。取り残しがないようしっかり見ていきました。 食品製造に関わるすべての学科クラスでお茶摘みをします。天候に恵まれ、お茶摘み日和となりました。摘み取った後、出てきた芽を収穫することを2番茶と呼びます。

製茶実習 生の葉で約５０ｋｇ収穫できました。これを２回に分けて製茶を行います。 　１回目は２２．８ｋｇを１１：５０から蒸し始め、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥させました。１６：５０に乾燥終了。５時間かけて約１／５の重量の荒茶になりました。 　２回目は残り２７．２ｋｇを１５：３０から蒸し始め、２０時までかかりました。お茶は貴重なものだと実感しました。 　この後、荒茶にしたものは中根園さんに協力いただき仕上げ、火入れ、包装をしていただき１００ｇの煎茶と茎茶ができあがります。 　　 送風機で保管した茶の取り出し　　　　　　　　　　　　　　給葉機で蒸し機に送る 　　　　　　　蒸しているところ　　　　　　　　　　粗揉（そじゅう：熱風を当てながらお茶を揉む） 揉稔（じゅうねん：葉に力を込めて揉む） 中揉（ちゅうじゅう）：回転させながら熱風を当て揉む　　精揉（せいじゅう：葉が細かくなるように乾燥） 　　　　　乾燥（４０分乾燥させる）　　　　　　　　　　　　　　　　　荒茶完成　　　　　　　　　　　　 中根園さんで包装してもらいました。

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